Le sourire de Garance

 

Bûche Rudolph le renne

Très largement inspirée d’un article du blog de « Feerie cake » :

 

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Mousse passion, insert mangue et sablé noix de coco.

 

Dans : Desserts de fête,Entremets
Par lesouriredegarance
Le 19 décembre 2016
A 21 h 41 min
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Galette 2015 à la noisette

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Premier essai de pâte feuilletée inversée qui s’est avéré plutôt concluant. La galette s’est bien développée et le feuilletage était croustillant, sans être sec.

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Et pour changer, une garniture à base de crème de noisette.

Dans : Desserts de fête,Desserts traditionnels,Non classé
Par lesouriredegarance
Le 11 janvier 2015
A 21 h 53 min
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Bûche Florilège bis

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Dans cette deuxième version, j’ai abandonné la crème diplomate et j’ai opté pour une crème montée, plus légère, mais toujours à la noisette.

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Pour le reste, c’est la même construction : insert mangue-passion, biscuit à la noisette et croustillant praliné-sésame.

Dans : Desserts de fête,Desserts traditionnels,Entremets,Non classé
Par lesouriredegarance
Le
A 21 h 48 min
Commentaires : 0
 
 

la bûche Florilège

Première bûche 2014, la presque « Florilège », dont la recette est prise sur le blog de Religieuse et Tarte Catin : crème diplomate à la noisette, compotée mangue-passion, biscuit noisette et croustillant sésame; avec une décoration chocolat blanc-vanille.

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Dans : Desserts de fête,Desserts traditionnels,Entremets
Par lesouriredegarance
Le 19 décembre 2014
A 20 h 20 min
Commentaires :1
 
 

Atelier pâte à sucre : pièce montée de mariage

Encore un bel atelier de travail avec Livy, cake designer médaillée internationalement, autour du thème « couture cake ».

J’ai choisi de travailler le monochrome pour une jolie pièce montée de mariage.

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Sur le niveau inférieur, des roses saupoudrées d’une poudre dorée.

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Sur le niveau intermédiaire, le motif est réalisé en glaçage royal avec un stencil (pochoir).

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Sur le niveau supérieur, une technique toute simple pour créer rapidement des froufrous : un disque de pâte replié en quatre.

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Dans : Desserts de fête,Gâteaux avec pâte à sucre
Par lesouriredegarance
Le 27 mars 2014
A 12 h 27 min
Commentaires : 0
 
 

Galette des rois pralinoise – poires vanillées

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Une pâte feuilletée classique et une garniture qui l’est un peu moins : crème de noisette avec pralin, à laquelle sont incorporés de la pralinoise et des dés de poires, pochées dans un sirop vanillé.

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Dans : Desserts de fête,Desserts traditionnels
Par lesouriredegarance
Le 5 janvier 2014
A 23 h 02 min
Commentaires : 0
 
 

Bûche chocolat, poires, caramel

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La bûche de ce Noël 2013 : une mousse au chocolat au lait Jivara (Valhrona), une insert de crémeux caramel, des poires rôties et vanillées, un biscuit au grué de cacao et une base croustillante aux fruits secs.

Le tout glacé et décoré de copeaux de chocolat et d’amandes torréfiées.

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Le même dessert en version courante :

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Dans : Desserts de fête,Entremets
Par lesouriredegarance
Le 25 décembre 2013
A 11 h 21 min
Commentaires : 0
 
 

Sapin de Noël

Un petit sapin de Noël constitué de sablés au citron, enneigé de sucre glace.

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Un centre de table original pour le repas du réveillon et qui sera dégusté au moment du café !

 

 

Dans : Desserts de fête,Gourmandises
Par lesouriredegarance
Le 24 décembre 2013
A 12 h 16 min
Commentaires : 0
 
 

Bûche chocolat au lait – nougat

Pour ce Noël 2013, voici un dessert qui a rencontré un franc succès auprès des gourmands, tirée du site « les entremets de Manue ».

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Une base croustillante aux fruits secs, une mousse au chocolat au lait Jivara (Valhrona) et une insert composée d’un moelleux au nougat sur un biscuit au cacao.Le tout glacé et bombé à l’or alimentaire.

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Dans : Desserts de fête,Entremets
Par lesouriredegarance
Le 22 décembre 2013
A 11 h 43 min
Commentaires : 2
 
 

Millefeuille de chocolat

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Pour ce dessert individuel, deux disques de chocolat noir, entre lesquels s’intercalent un cercle de framboises fraîches et une crème mousseline à la vanille.

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Un résultat léger et peu sucré, idéal en fin de repas.

Dans : Desserts de fête,Gourmandises
Par lesouriredegarance
Le 21 mai 2013
A 20 h 31 min
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