Le sourire de Garance

 

Galette 2015 à la noisette

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Premier essai de pâte feuilletée inversée qui s’est avéré plutôt concluant. La galette s’est bien développée et le feuilletage était croustillant, sans être sec.

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Et pour changer, une garniture à base de crème de noisette.

Dans : Desserts de fête,Desserts traditionnels,Non classé
Par lesouriredegarance
Le 11 janvier 2015
A 21 h 53 min
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Bûche Florilège bis

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Dans cette deuxième version, j’ai abandonné la crème diplomate et j’ai opté pour une crème montée, plus légère, mais toujours à la noisette.

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Pour le reste, c’est la même construction : insert mangue-passion, biscuit à la noisette et croustillant praliné-sésame.

Dans : Desserts de fête,Desserts traditionnels,Entremets,Non classé
Par lesouriredegarance
Le
A 21 h 48 min
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Atelier avec Livy sur le thème des fleurs

Voilà le résultat des 8h de travail, de concentration et de patience (beaucoup de patience…) :

-une rose,

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-des anémones et quelques petites fleurs dites « de remplissage »,

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-et une pivoine (un peu affaissée car collée alors qu’elle n’était pas encore sèche).

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-d’autres éléments de remplissage : un petit bouton de rose, d’hortensia, une baie et une petite fleur d’hortensia.

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Dans : Divers,Gâteaux avec pâte à sucre,Non classé
Par lesouriredegarance
Le 30 septembre 2014
A 19 h 45 min
Commentaires :1
 
 

La tarte au citron sphérique

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Une sphère de meringue suisse caramélisée, sur un biscuit noisette, garnie d’une crème fouettée au limoncello et d’un dôme de crémeux au citron dans lequel s’insère un disque de gelée au citron vert.

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Non, ce n’est pas un oeuf !

 

Dans : Non classé
Par lesouriredegarance
Le 6 avril 2014
A 19 h 21 min
Commentaires :1
 
 

Atelier glaçage royal avec Livy de « la lettre gourmande »

Voici le résultat de 5h d’atelier autour du glaçage royal et de différentes techniques qui y sont associées, sous l’enseignement expert de Livy (diplômée et médaillée internationale de cake design).

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Les supports sont des dummies en polystyrène recouverts de pâte à sucre puis entièrement décorés avec le glaçage royal.

Les petites roses sont réalisées autour d’un cure-dent avec une douille spéciale et les guirlandes sont pré-marquées puis tracées avec une douille lisse.

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Les petites fleurs sont réalisées sur un « clou » avec une douille spécifique.

Quant aux divers motifs floraux, ils sont d’abord embossés, tracés puis travaillés avec la technique du brush embroidery et enfin nacrés au pinceau.

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Je vous invite vivement à visiter le blog de Livy « la lettre gourmande », voire à vous laissez tenter par un atelier vous-aussi.

Dans : Divers,Gâteaux avec pâte à sucre,Non classé
Par lesouriredegarance
Le 27 janvier 2014
A 19 h 47 min
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