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Gâteau d’anniversaire sur le thème des animaux

Sur la base d’un entremets classique (mousses chocolat blanc et chocolat noir), voici le gâteau d’anniversaire d’un petit garçon qui est passionné d’animaux.

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La surface est malheureusement irrégulière, la faute à un biscuit mal choisi dessous.

Et un premier essai de modelage animalier :

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Un petit lion bien en chair…

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Une autre version sur un entremets aux deux chocolats, framboises entières, ganache chocolat noir, praliné feuilleté et un biscuit au chocolat amer. Cette fois, l’animal totem du petit prince de la jungle est le tigre. Vous noterez la belle surface bien lisse !!!

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Dans : Entremets,Gâteaux avec pâte à sucre
Par lesouriredegarance
Le 8 mai 2014
A 16 h 24 min
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Cours à l’école Lenôtre : Entremet feuille d’automne

Chaque jour est l’occasion d’apprendre. Voici le résultat de 4 heures de cours à l’école Lenôtre ayant pour thème la reproduction de leur très célèbre entremet feuille d’automne.

Cours à l'école Lenôtre : Entremet feuille d'automne dans Divers p1000635-300x225

L’essentiel de la difficulté réside dans la réalisation des copeaux de chocolat puisqu’il faut absolument trouver la bonne température pour le travailler. Pas simple !

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A la découpe, on peut découvrir la garniture constituée d’une meringue française, d’un biscuit succès et d’une mousse au chocolat noir.

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Un délice !

Dans : Divers,Entremets
Par lesouriredegarance
Le 17 novembre 2012
A 15 h 53 min
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Entremet marron – chocolat

Entremet marron - chocolat dans Entremets P1000478-300x225Ce dessert se décline en trois temps :

- une mousse à la crème de marron, relevée au cognac,

- une onctueuse mousse au chocolat noir (chocolat Valhrona Guanaja 70% de cacao),

- un biscuit à la noisette.

P1000486-300x225 chocolat dans Entremets

 

 

 

 

 

 

Et pour ajouter un peu de craquant, l’entremet est cerclé d’un fin tour en chocolat noir.

 

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Dans : Entremets
Par lesouriredegarance
Le 9 septembre 2012
A 12 h 06 min
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Entremet choco-poire

 

Entremet choco-poire dans Entremets IMG_4279-300x225

Ce dessert se décline en trois temps :

- une mousse de poire, légère, dans laquelle le gourmand découvre de petits dés de poire,

- une onctueuse mousse au chocolat noir (chocolat Valhrona Guanaja 70% de cacao),

- un craquelin moelleux à la poudre de Salidou.

IMG_42781-300x225 chocolat dans Entremets

Le mariage des goûts et des textures en fait un dessert délicieux et très frais.

 

 

 

 

 

 

 

 

Dans : Entremets
Par lesouriredegarance
Le 19 août 2012
A 17 h 02 min
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